Carnea de strut in alimentatia gravidei. Poate fi consumata in siguranta si ce beneficii are?
In timpul perioadei de graviditate, sarcinii ai nevoie de proteine de calitate, fara prea multe grasimi, cu nutrienti esentiali din belsug. Desi carnea rosie nu e recomandata neaparat in sarcina si trebuie sa te cam feresti de ea in cantitati prea mari, exista un tip de carne rosie mai „slaba” si la moda pe care ai putea sa o ai in farfurie si sa o consumi fara probleme: carnea de… strut.
Carnea de strut este consumata inca din Antichitate sau din perioada preistorica. In Africa s-a consumat cel mai mult, existand dovezi arheologice care dateaza de acum 60.000 de ani si care sustin consumul regulat de carne de strut in anumite areale. Egiptenii, romanii si grecii antici, la randul lor, mancau carnea gustoasa la banchetele nobilimii ca un simbol al statutului social ridicat.
In secolul al XIX-lea, carnea de strut devine subprodus si se consuma doar de catre lucratori din ferme. Dupa Primul Razboi Mondial piata penelor s-a prabusit, iar fermierii au inceput sa caute alte modalitati de a profita de pe urma pasarilor, orientandu-se catre piele si carne. De abia in anii 1950, in Africa de Sud, am vazut si primul abator specializat pentru struti.
In Romania, primele ferme de struti au aparut dupa anii 2000. Desi initial productia era destinata aproape exclusiv exportului (in special catre Germania, Franta si Italia), in ultimul deceniu carnea de strut a inceput sa fie prezenta constant in supermarketurile mari si in meniurile restaurantelor gourmet din tara.
Carnea de strut nu are gust de pui sau curcan, dar din punct de vedere al texturii, culorii si gustului, aceasta seamana foarte mult cu carnea de vita de calitate superioara (vrabioara), fiind insa mult mai frageda.
Se poate consuma insa si in sarcina? Carnea de strut poate fi consumata in siguranta in timpul sarcinii, aceasta e parerea medicilor si specialistilor. Este intr-adevar o carne rosie, dar e slaba in comparatie cu cea de porc. Contine fier, proteine, vitaminele B, cruciale pentru mamica si pentru bebe. Fierul, fier heme, gasit in cantitati mai mari in acest tip de carne, previne anemia, grasimile nu sunt prezente in cantitati mari, proteinele sunt in cantitati comparabile cu cele pe care le vedem in carnea de vita, fiind excelente pentru dezvoltare si musculatura, are mai putine calorii decat carnea de vita.
Aceeasi carne delicioasa si usoara e cea mai buna sursa naturala de zinc, foarte bun pentru sistemul imunitar, vindecarea ranilor, sinteza ADN, stimuland productia hormonala, dar si de seleniu, antioxidant natural, cu rol esential in metabolism si functionarea tiroidei, in preventia inflamatiei, bolilor cronice, de inima, de exemplu.
Sa nu uitam de acizii grasi Omega-3 si Omega-6, buni pentru sanatatea cardiovasculara, pentru reducerea inflamatiei din corp si scaderea tensiunii arteriale prea mari, pentru functiile cognitive, si de fosfor, excelent pentru dezvoltarea oaselor si dintilor bebelusului si pentru sanatatea danturii mamicii.
Carnea de strut trebuie gatita foarte bine, la fel ca in cazul oricarui tip de carne rosie, nu se va consuma rare sau medium-rare. Se gateste la fel ca o carne de vita proaspata, la abur, la cuptor, pe gratar, in tigaie. E suficient la tigaie, gratar 2-4 minute la foc iute pe fiecare parte, la peste 52-54 de grade. Nu se gateste prea mult pentru ca se usuca repede si nu mai poate fi mancata. Pentru gatire medium e nevoie de 4 minute pe fiecare parte, temperatura interna ajunge la 57 grade.
Se poate praji intai bine, in baie de ulei, 2-4 minute pe fiecare parte, dupa care se da la cuptor, la 175 grade Celsius, pentru 4-6 minute, daca bucata de carne de strut e mai groasa.
Portia zilnica recomandata e de 100 g carne strut, cu 3-4 portii pe saptamana cel mult. 100 g carne strut ii ofera mamicii si bebelusului ei 20% din nevoia zilnica de fier, foarte important pentru sanatatea mamicii si a bebelusului. Intotdeauna carnea de strut se consuma cu o garnitura, salate variate, sfecla, piure fara grasime multa, un orez cu legume sau orice alte feluri de mancare usoare preferate in sarcina. Include in dieta ta din timpul sarcinii si peste, pui sau proteine vegetale pe langa carne rosie, carne de strut.
Pentru gravide, carnea trebuie gatita pana cand atinge o temperatura interna de cel putin 71-75°C. Interiorul nu trebuie sa mai fie roz, iar sucul care iese din ea trebuie sa fie clar. Se poate apela la inabusire sau la gatit rapid la cuptor, pentru a mentine suculenta carnea fara a adauga grasimi extra. Se recomanda taierea transversal pe fibra pentru a fi mai frageda carnea de strut, marinarea usoara ajutand si ea la fragezire-se folosesc lamaie, iaurt.
La final trebuie sa stii si cum alegi corect carnea de strut. Carnea sa fie de un rosu inchis, intens (mai inchisa decat carnea de vita), evita carnea care bate spre gri sau maroniu. Cumpara doar din surse autorizate (supermarketuri sau ferme certificate), unde carnea este testata sanitar-veterinar. Verifica sa fie sigilat ambalajul mereu (adesea se vinde in vid/skinpack) si sa nu aiba lichid in exces in interior.
Mirosul trebuie sa fie proaspat, aproape neutru. Orice miros intepator sau acru este un semn de alterare si nu vei cumpara carnea respectiva.
